Vad som inte gör när du krydlar maten
En smak är allt du lägger till i maten för att förbättra smaken. Det kan vara salt, peppar, örter, kryddor och även citrus som citronsaft. Och som så många saker finns det en riktig väg att krydda maten och en felaktig väg. Här är sju av de värsta kryddsfelen och hur man undviker dem.
- 01 av 07
Du använde inte tillräckligt med salt
Iliaden är det tidigaste arbetet i västlitteraturen, och det råkar också vara den tidigaste kokboken. I bok 9 beskriver Homer hur Achilles vän Patroclus sprinklar salt på lamm av får, get och fläsk innan de rostar dem över glödande kol. Nästan 3 000 år senare har ingen kommit på ett bättre sätt att krydda rostat kött.
Idag använder vi Kosher-salt, och för en generation sedan var bordsalt norm. Men de två är inte samma bord salt är dubbelt så salt i volym som Kosher … MER salt. Så om du försöker ersätta, se till att du använder hälften så mycket bordsalt som receptet kräver. Bättre än, få en låda med Kosher-salt.
Men det är inte bara kött som behöver salt. Din matlagningsvätska för pasta, potatis och jämn pocherade ägg behöver vara salt.
När ett recept säger "säsong att smaka", det är din aning om att du ska kunna smaka på saltet.
Rätt sätt: Säsong dristigt. Men se även nästa misstag …
- 02 av 07
Du har glömt att smaka när du går
Detta är ett av de misstag som är lätta att göra, men som i slutändan kan leda till katastrof. Där är du, lagar ihop, omrör, hakar, kryddar, simmerar, lägger till lite av detta och lite av det, och innan du vet det, har du lagt till för mycket av något . Om det är något som cayennepeppar, har du en typ av problem. Om det är för mycket salt är det en annan typ.
(Här är ett tips om vad du ska göra om du har lagt till mycket salt på något.)
Fortfarande är det i … MER många sätt är en av de mest frustrerande typerna av misstag eftersom det är helt undvikande. Du behöver ingen speciell kulinarisk skicklighet eller talang. Du behöver bara komma ihåg att göra det! Få vana att prova när du går.
Det är lätt med soppor och såser och saker som du pratar om. Ta bara en smak nu och då för att se hur saker och ting går.
När det gäller krydda köttfärs kan du vara lustig att prova rå kött. Vissa kockar har inget emot att göra det, men om du inte är bekväm kan du bara laga en liten liten bit av det för provsmakning.
En annan bra vana är, oavsett mängd kryddor som ett recept kräver (och i den utsträckning det är möjligt med ditt recept), lägg till hälften i början och tillsätt sedan de återstående halva lite åt gången i slutet, provsmakning när du går.
Rätt sätt: Smak när du går.
- 03 av 07
Du använde Preground Black Pepper
Svartpeppar ligger precis där uppe med salt som en av de viktigaste kryddorna i kulinariska konsten. Det kan inte ha nämnts av Homer, men peppar är en nära sekund. Av den anledningen finns det ingen ursäkt för att använda det förgrundsvarta svarta dammet som de säljer som peppar i affären. Den produkten är en throwback till eran av salt och peppar shakers.
Nu kan du köpa en pepperskvarn på $ 30, men du behöver inte. Idag kan du köpa hela pepparkorn i en engångs glaskvarn, och … MER det ska göra jobbet lika bra.
Det finns ett par anledningar att peppar du mår själv är överlägsen preground slags. En, liksom alla torkade kryddor, börjar svartpeppar att förlora sin kraft så snart den är markerad. Så slipning det själv betyder att det blir mer smakfullt. Och två, peppar ska ha textur. Spricken av fragment av pepparkorn kommer att göra underverk för en biff, utöver spiciness den lägger till. Krisen ensam är anledning att mala din egen.
Rätt sätt: Mala din egen svartpeppar för hand som du använder den.
- 04 av 07
Du har lagt till dina torkade örter för sent
Enkelt uttryckt är örter löv. Timjan, oregano, basilika, persilja, dessa är alla löv. För det mesta är färska örter bättre - mer smakrika, mer aromatiska, färgglada.
Men ibland är torra örter det enda möjliga alternativet, och att använda torra örter är inte i sig ett matlagningsfel. Misstaget är att lägga till dem vid fel matlagningsstadium.
När du lagar mat med torra örter, lägg till dem i början av tillagningen. Lägg till färska örter mot slutet. Anledningen till detta är att färska örter innehåller … MER mer flyktiga oljor och lite matlagning är allt de behöver för sin fulla smak och arom att blomma.
Torkade örter, å andra sidan, ta lite längre tid att aktivera. Faktum är att om du använder torkade örter i en beredning som salladsdressing där det inte finns någon värme alls, kan det ta några timmar att smakerna släpps helt.
Rätt sätt: Tillsätt torkade örter tidigt i matlagningsprocessen för att se till att deras smaker är helt utsläppta.
Fortsätt till 5 av 7 nedan. - 05 av 07
Din mark kryddor var inaktuella
Kryddor är någon annan torkad del av en växt, vare sig det är fröna, bark, knoppar, rötter eller vad har du. Så medan det i motsats till örter, kryddor redan är torkade, kommer dina kryddor fortfarande att bli bleka på relativt kort tid.
Det bästa sättet att se till att dina kryddor är färska är att undvika preground kryddor helt och hållet och slipa helt enkelt. Du bör utgå ifrån att några förgyllda kryddor är redan inaktuella innan du ens köper dem. Så fort kommer de eteriska oljorna att förångas.
Lösningen: Få … MER en billig kaffekvarn och slipa dina egna kryddor. Hela frön eller knoppar eller bär eller vad de än kommer att vara fräscha längre, och då maler du bara vad du behöver rätt när du behöver det.Faktum är att många butiker erbjuder dessa dagar stora kryddor, där du bara kan köpa vad du behöver. Du kan köpa bokstavligen en enda muskotnöt om det är allt du behöver. (Obs! Du behöver aldrig mer än en enda hel muskat i taget.)
Rätt sätt: Mala dina kryddor i en kryddkvarn eller kaffekvarn.
- 06 av 07
Du glömde citronen
Citronsaft är utan tvekan en krydda, och det är särskilt underbart när det gäller att öka ljusstyrkan till de milda, delikata smakerna av fisk och skaldjur.
Samma sak gäller för grönsaker: Som en allmän regel, om den smakar bra med smält smör, kommer det att smaka gott med en pressning av färsk citronsaft på det också. Men grönsaker som sparris, gröna bönor, broccoli, rödbetor, brusselspiror och svampar är särskilt mottagliga för den välkommna bytet av citrus och astringency som färska citroner … MER ger. Det är praktiskt taget ett måste i hemlagad salladsdressing.
Kyckling gråter också ut för citron: om det är juice i marinaden eller såsen eller en hel citron skivad och kärleksfullt belägen i fågelns kroppshålighet före rostning.
Men citron utövar också sin smakfulla magi i såser och soppor - inte så mycket som att göra det lemont, men bara nog att vakna gommen: även i diskar där du kanske inte tänker på att lägga citron: som tomatsås eller Ja, potatismos.
Det rätta sättet: Om en matbit saknar något, innan du når mer salt, lägg till en citronpressa.
- 07 av 07
Du har tillagt MSG …
… Eller kanske mer korrekt, du tillade MSG oavsiktligt . MSG (kort för mononatriumglutamat), är en krydda som härrör från en aminosyra. Det är naturligt förekommande i livsmedel som svamp och parmesanost och är källan till en smak som heter umami, ibland beskrivs som "smaklig", "köttig" eller "jordisk".
Det ökar också andra smaker, som om det på något sätt har förmågan att låsa upp oanvända smakreceptorer i tungan. Mat smakar utan tvekan bättre med MSG.
Hittills, så … MER bra. MSG har fått ett dåligt rykte, med folk som skyller på det för några fysiska symptom. De senaste studierna föreslår dock att det är ofarligt.
Poängen här är inte att säga att MSG är bra eller dåligt, men bara för att säga att du borde åtminstone vara medveten om när du lägger till den. Som till exempel, när som helst använder du produkter som Accent, liksom många andra kryddsalter, bouillonbitar och packade krydda och såsblandningar. Du kan läsa mer om MSG här.
Rätt sätt: Om du ska använda MSG, bör du göra det medvetet, inte av misstag.
- Vad som inte gör när man lagar räkor
- Vad man inte gör när man lagar en biff
- Vad som inte ska göras när man äter ägg
