Vietnamesisk grillad fisk - Ca Nuong Recept

Aromatisk, riksmakad och super fuktig, den här vietnamesiska grillade fisken är en bra illustration av varför i många fall mindre är mer. Smaksättning och kryddor är få men de är bara tillräckligt för att få fram färska smaker av fisken.

Inpakning av fisken i bananblad före grillning håller så mycket av fukten som möjligt samtidigt som fisken får en rökig smak och arom. Bananbladet ger också sin egen smak och arom till fisken, vilket ger det ett annat lager av rikedom.

Välj en fast och köttig fisk för att göra denna maträtt. Be fiskmånaren att städa den för dig genom att ta bort vågarna, tarmarna och tarmarna. Lämna dock fisken i ett stycke. Och under inga omständigheter skära den i filéer. Det mesta av fiskens smak är i benen och du vill definitivt inte förlora något av det.

Vad du behöver

• 1 hel fisk, ca 2 kg
• 1/2 kopp riven fräsch
• gingerrot
• 6 finhackade skalotor
• 1
• fågelögd chili, tunt skivad
• 2 stalks
• citrongräs, tunt skivad
• 4 teskedar sojasaus
• 4
• tesked fersk kalk,
• kalamansi eller citronsaft
• 6 sjalottor, tunt skivad > 1/4 kopp rostade jordnötter, grovhackad
• peppar till smak

Hur man gör det

Mäta fisken genom att krossa köttet tre eller fyra gånger på vardera sidan, djupet av snedstreckarna mitt mellan huden och benet.

1. Placera fisken i en grundskål. Fyller fiskhålan med den strimlade ingefära, hackade sjalottar, citrongräs och chili. Smaka in och ut med sojasås och lime, kalamansi eller citronsaft.
2. Om du använder bananblad, se anvisningar om hur du förbereder dig.
3. Placera bananblad eller aluminiumfolie på en plan yta. Borsta den utsatta sidan med olja.

Ordna fisken i mitten av bananbladet eller folien (häll i den återstående marinaden). Dusta en matsked olja över fisken.

1. Vik fisken upp säkert i bananbladet eller folien. Fisken kan kokas i förvärmd 400F ugn, på spishällsgrill eller över levande kol. Låt fisken laga mat tills bananbladet blir brun. En två kilo fisk kommer att laga mat på ungefär 20 minuter.
2. Placera paketet på ett stativ minst sex centimeter från värmen om du använder en spishäll eller levande kol. Om för nära värmen kan fisken bli överkokt nära huden men underkokt i mitten. Vänd på efter ca 12 minuter.
3. Medan fisken lagar mat på grillen, förbereda garneringen. I en wok eller gryta, steka de skivade skaloterna i ungefär två matskedar olja tills de mjukas. Om du täcker kastrullen eller wok kommer löken att mjukas snabbare.
4. När fisken är färdig, packa upp och toppa med stekt skalot och hackade jordnötter.

5. Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!