Sformato Information med recept
En sformato liknar en soufflé, men är inte lika luftig utan risk för att den kommer att deflata. Antionio Piccinardi säger, i sitt Dizionario della Gastronomia Italiana, att ordet sformato härrör från sformare, vilket betyder att det inte är upptaget. Smeten (för en bättre sikt) som används för att göra en sformato innehåller nästan alltid slagna ägg (du ser ibland vitsås i stället), men vad som annars går in i beredningen är upp till kocken.
- Savory sformati kan göras med grönsaker, på vilken tid de i allmänhet tjänar som rätter eller lätta förrätter. Eller de kan göras med pasta, potatis eller ris, vid vilken tidpunkt de vanligtvis är i ringformar och brukade följa med grytor, som går in i brunnen.
- Sformati kan också vara söt. I nästan alla fall serveras de med såser av ett eller annat slag.
Ett enkelt koncept, kort sagt, men en som erbjuder mycket utrymme för experiment och variation. Några observationer:
- Även om du kan lägga en sformato i ugnen för att ställa in, är den traditionella metoden a bagno Maria, i. e. över en dubbelkedja eller med formen nedsänkt i vatten, för att du inte vill att blandningen ska styva eller bilda en hård skorpa.
- Italienarna har antagit franska termen Flan för att mena sformato, men i Frankrike har en flan också en skorpa.
- När det gäller textur är en sformato inte lika luftig som en soufflé. På grund av detta behöver du inte oroa dig för dess kollaps.
Så här gör du en Sformato
Du kan se hur du gör Alessio Pesuccis spenat sformato, steg för steg. Denna italienska kock visar hur man tillverkar enskild muffinsformad sformato, men du kan också baka dem i en ringform för en större sformato för att servera vid en måltid.
Kocken använder porcini svamp, hackad och sautad med smör och kokt med köttsås. Från Pellegrino Artusi La Scienza I Cucina e L'Arte di Mangiar Bene
Sedan blandas de med béchamel sås, slagen ägg och riven Parmigiano, och ångas i en dubbel panna tills blandningen sätter.
Sfomato Recept att utforska
Sampato di Baccalà alla Certosina: Det här är en elegant ring av potatismos fyllda med baccalà och svamp för en salt torskflan.
Sformato di Patate al Ragu: En siciliansk klassiker från Anna Tasca Lanza. Det är en potatis, kött och ärtor sformato som normalt ätas varm men smakar också mycket kallt.
Asparagus Sformato med Fondata: Chef Mario Batali använder renad sparris, parmesan, ägg och Bechamel för att göra denna sformato i en bundtpanna. Sedan toppar han den med en fontina och cream fondata.
Sampato di Nocciole e Zucchine: Hasselnöt och Zucchini Loaf, från Tonino, en pensionär Calabrian kock som nu bor i England.Det är ett sätt att använda upp lite av ditt överskott av kardborre när det är i säsong.
Choklad Sformato med Amaretto Piskad Grädde: Chef Giada De Laurentiis ger dig detta recept på en enkel efterrätt som inte riskerar katastrofen av en fallen chokladtopp. Den är bakad som en gryta och serveras sedan i enskilda skålar toppade med vispgrädde.
