Sencha Japanska Tedefinition och Recept

Asamushi Sencha har mörkgröna, platta, nålliknande löv. Mer kraftigt ångade senchas (som Fukamushi och Chumushi Sencha) tenderar att ha mer brutna löv än Asamushi på grund av deras bearbetning. Marko Goodwin

Definition: Sencha är Japans populäraste te, både inom Japan och utomlands. Det är ett ångat grönt te tillverkat av småbladiga Camellia Sinensis buskar.
Vad är Sencha?
Traditionellt sett är Sencha ett grönt te från Japan. Den är gjord av löv av japanska tebuskevarianter som Yabukita (norr om bambuskogen). Under bearbetningen rullas den in i en nålliknande form, ångas och torkas därefter, sorteras och blandas.

Under de senaste åren har "Sencha" -teor producerats i Kina, Sydkorea och andra länder, även om vissa frågor är äkta i dessa teer med skillnaderna i teplantor och bearbetningstekniker som används.
Vad tycker Sencha om?
Sencha tenderar att ha en uppfriskande smak som kan beskrivas som vegetal, grön, oceanisk, tång-y eller gräsbevuxen. Smaker varierar med olika typer av sencha. Men om du tycker att din Sencha är hård eller överväldigande gräsbevuxen, kan det vara att du bryter det fel eller köper lågkvalitativ Sencha. Se "Hur man gör Sencha" nedan för riktlinjer för att bryta Sencha hemma.
Hur man gör Sencha
Ett förhållande mellan en tesked te till en kopp gott vatten är ett bra ställe att börja. Generellt sett föredrar Sencha-teer en lägre bryggtemperatur. Vatten som just börjat simma är vanligtvis idealiskt. Även mycket korta bryggtider föredras för Sencha. Börja ca 20 sekunder och se vad du tycker.

Några Senchas är bäst med cirka 15 sekunder branta, medan andra kan hantera 90 sekunder.
Allt som sagt, några mycket högkvalitativa, organiska senchas kan smaka perfekt underbara när de är gjorda med kokande eller nästan kokande vatten. De smakar inte på samma sätt som de gör när de är förberedda med lägre temperatur, men de kan fortfarande vara ganska trevliga.

Om du inficerar dem mer än en gång (som jag rekommenderar om det är en högkvalitativ Sencha), försök att släppa din branta tid något för den andra infusionen, sedan få tillbaka den till den tredje och förlänga den lite mer för efterföljande infusioner.
Typer av Sencha
Det finns flera olika typer av Sencha grönt te, inklusive:

• Shincha - Även känd som Ichiban-Cha eller New Tea, detta är Sencha som skördades på våren (med andra ord, under de första skörden efter att teplantorna har varit vilande för vintern) . Det tenderar att ha en sötare, nyanserad och ibland rikare, mer umami-fylld smak än andra typer av Sencha.
• Asamushi Sencha - Detta är en lättångad form av Sencha. All Sencha te ångas under bearbetningen, men tiden för ångning varierar.Olika nivåer av ångande är olika "mushi" s. Lättare ångande (säga 30 sekunder) kommer att resultera i en lättare, renare, mer delikat, mer astringent smak samt en ljusare färg.
• Fukamushi Sencha - Fukamushi Sencha ligger i motsatta änden av spektrumet från Asamushi Sencha. Gjord med cirka 90 sekunder av ångkokning, det är lika djuptångat som en sencha kan få. På grund av en djupare ångning har den mer brutna löv än den nålliknande Asamushi Sencha. Fukamushi Sencha har en djärv, oceanisk smak med mindre nyans och en motsvarande mörk, rik färg när den är torr och när den är infunderad. Det har också en tjock munkänsla och smörig doft och smak som vissa associerar med Gyokuro grönt te. Liksom Bancha kan det vara bra för parning med mat.
• Chumushi Sencha - Detta är den tredje "mushi" i Sencha. Det ligger mellan Asamushi Sencha och Fukamushi Sencha, och ångas i ungefär en minut.
• Genmaicha och Genmaimatcha - Dessa två typer av te kan tillverkas med Sencha eller Bancha. Vissa är höga kvaliteter även gjorda med Shincha! De är båda te som blandas med rostat brunt ris. Ibland risker kärnorna av ris när de rista, vilket ger Genmaicha smeknamnet "popcornte". Genmaimatcha är en variation på Genmaicha som dammas med en liten mängd Matcha eller pulveriserad Sencha.
• Pulveriserad Sencha - Detta te kan anses vara en variation på Matcha. Till skillnad från Matcha är det inte skugga vuxet. Den har en smak som är vegetal och trevlig under våren. Det fungerar också bra för matlagning med te.
• Uji Sencha - Uji Sencha kommer från den berömda Uji-regionen i Japan. Detta lilla område är främst känt för sin Matcha och Gyokuro, och det tenderar att vara ganska dyrt.
• Shizuoka Sencha - Detta är min favoritregion för Sencha. Det tenderar att vara mestadels Asamushi Sencha blandat med lite Chumushi och / eller Fukamushi Sencha (för färg i infusionen). Välja den högre höjden Asamushi Sencha, eftersom den produceras mer hållbart och smakar mycket bättre än de monocropped sakerna från låglandet.
• Kyushu Sencha - Kagoshima och andra sydliga delar av Japan producerar också en hel del Sencha. Mycket av det är monocropped och inte så bra, men lite av det är organiskt, och några teproducenter experimenterar med att göra Sencha från olika tevarianter. Ta en titt och du kan hitta några bra teer från detta område.

Var att köpa Sencha
Personligen är jag en fläkt av organisk Sencha och organisk pulveriserad Sencha från Yuuki Cha, i utkik efter teens Sencha Genmaicha och Samovar Tea Lounge Nishi Organic Shincha. (Fullständig information: Jag har tidigare gjort frilansarbete för att utöva te och Samovar Tea Lounge.)
Sencha Recept
Jag brukar rekommendera att dricka Sencha på egen hand. Det kan dock också användas på mer lekfulla sätt, som i ispannor och bakning med te. Här är några Sencha recept som du kan prova hemma:

• Strawberry Sencha Fresca - Denna variation på en agua fresca ersätter kallt vatten med kall Sencha för en ljus, sommar smak och en antioxidant boost.
• Citron-Ginger Sencha Recept - Du kan också använda Houjicha eller Kukicha för att göra detta, men jag föredrar det med Sencha. Den kan göras varm eller is. (Jag rekommenderar varmt som kallmedel.)
• Grönt te Vodka Recept - Jag testade detta recept med Yuzu Sencha och mina vänner älskade det! Det tillade en komplex, citrusy, peppery smak som var oväntad och invogortaing, men ren och lätt att blanda i cocktails.
• Grönt te Smoothie Recept - Det här receptet anger inte vilken typ av grönt te som ska användas, men Sencha fungerar väldigt bra, speciellt om du använder jordgubbar.
• Iced Mint Green Tea Recept - Som många japanska gröna te, parar Sencha bra med mint. Detta recept är ett bra exempel på det.
• Sencha Cake Recept - Använd pulveriserad Sencha för en grön tespark i din tårta.
• Grönt te ris soppa - Du kan använda överbliven sencha och kvarvarande ris för att göra en snabb, läcker, hälsosam soppa med detta lätta recept.

Alternativa stavningar: Sen Cha, Sen-Cha