Kammusslor och räkor med balsamisk glasyrrecept

Denna eleganta kammussling och räkor, drizzled med en söt, jordgubbar-smaksatt balsamisk glasyr, smakar som absolut himmel och är perfekt för en romantisk middag för två. Det är så mycket som en bra restaurangupplevelse, du hittar dig själv som vill ringa servitören över så att du kan skicka dina komplimanger till kocken!

Seared kammusslor är mycket imponerande, men så lätt att laga mat kommer du inte att tro det förrän du gör det själv. Hemligheten är att använda en hetpanna och att inte flytta kammusslorna runt.

Searing räkor är också ett mycket enkelt sätt att få ut mer av sin naturliga sötma. Använd jumbo räkor för denna maträtt, eftersom du vill ha fina köttbitar av räkor att följa med kammusslorna.

Marinera jordgubbarna minst en timme framåt, men flera timmar (upp till åtta) är bättre. Den lilla bitterheten hos arugulaen gör en fin kontrast till skålens söta smaker, men spenat är ett bra alternativ.

Vad du behöver

• 1/4 kopp balsamikäger ​​
• 1/4 kopp ljusbrunt socker
• 3-4 stora jordgubbar, stammar avlägsnades och skivades (eller kvartalsvis)
• 1 msk extra jungfruolja
• 1/2 kopp tunt skivad skalot
• 6 koppar (lättförpackade) arugula eller spenatblad (stora stammar borttagna)
• 2 msk druvfröolja eller lättolivolja (
• 4 extra jumbo kammusslor (U-6 eller U-10)
• 6-8 okokt jumbo (eller större) räkor, skalade och deveinerade
• Grovt havssalt eller Kosher salt

Hur man gör det

1. Rör ihop ättika och socker i en skål tills sockret är upplöst. Vik i jordgubbarna, täck och koka i minst en timme. Ta bort från kylskåpet när du är redo att börja laga mat.
2. Värm extra olivolja i en stor stekpanna över medelvärme. Sautera skaloterna tills de mjukade, lägg sedan till bladen och vrid tills de är väl blandade. Koka bara en minut eller två tills alla blad har vissnat men är fortfarande helt gröna. Ta bort gröna ämnen till en sil och håll den varm. (Se kockens anteckningar nedan)
3. Torka kammusslorna och räkorna väl och strö över det grova saltet. Värm en stekpanna eller sautpanna över medelhög värme tills det är ganska varmt. Lägg till druvkärnan eller ljust olivolja, låt oljan värma ett ögonblick, lägg sedan noga till kammusslor och räkor (det kommer lite spattering.)
4. Låt räkan sära i ca 1 minut per sida tills det är bara ogenomskinligt. Ta bort och håll varma. Flytta inte kammusslorna tills du kan se en brun kant som bildas runt botten (ca 2 till 2 1/2 minuter.) Lyft försiktigt en kammusslor - om ytan har en fin karamelliserad färg, vänd dem över.
5. Koka i bara en minut tills kammusslorna är fjädrande men inte helt fasta. (Se kockens anteckningar nedan) Ta av kammusslorna och håll varma.
6. Torka ut pannan, lägg sedan jordgubbarna och vinägerna. Ta bort jordgubbarna efter att de har värmts genom (ca 30 sekunder) och låt balsaminspaken svalna kort tills den är förtjockad till en sirapaktig konsistens.
7. För att servera, placera grön på en tallrik, topp med kammusslor, räkor och jordgubbar, och drizzle balsamisk reduktion över kammusslor och räkor.

Cook's Notes:

• För att hålla allt varmt när du lagar mat, sätt ugnen på lägsta inställning innan du börjar. Perfekt för värmeplattor också.
• Du kan sätta kammusslor i en 50/50 blandning av olja och klarat smör för extra smak. (Använd inte vanligt smör, men mjölkfastämnena kan brinna och ge en bitter smak.)
• Kammusslorna är klara när de är välfärgade på båda sidor. Det kan fortfarande finnas ett tunt underkokt lager i mitten, men oroa dig inte: de kommer att fortsätta att laga mat från resterande värme efter att du tagit bort dem från pannan och är helt ömma.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!