Marockanskt Bastilla Recept
Innehållsförteckning:
Min svägerska får frekventa förfrågningar från vänner och familj för att göra hennes signatur Seafood Bastilla. Detta är hennes recept.
Svärdfisk, räkor och bläckfisk blandas med kinesisk vermicelli, svamp svamp och en kryddig tomatsås. Fyllningen är omslagen i papper-tunn warqa eller phyllo deg och sedan bakas.
Åtgärderna nedan gäller råa skaldjur före rengöring. Prep-tiden omfattar inte beskjutning eller avtagande räkor eller rengöring av bläckfisk. Spara tid genom att ha din fiskare göra något av det här för dig.
Seafood Bastilla kan monteras och frysta till bakningstid. Forma bastillan i en enda stor paj som visas här eller gör små, individuella pies för lättare servering. Också, prova Chicken Bastilla och Seafood Briouats.
Vad du behöver
- För Seafood:
- 1 kg färskt medium räkor, skalade, rengjorda och svansade
- 1/2 kg färsk kalamari, rengjorda och skurna i 1/4 "ringar, tentaklar hackade
- 1/2 kg färsk svärdfisk (eller annan fast, fet fisk)
- 3 msk smör, uppdelad
- 1/2 tesked salt och peppar
- För tomatsås:
- 2 stora mogna tomater, utsäde och riven
- 2 vitlöksklyftor, pressad eller finhackad
- 1 stor handfull persilja, finhackad
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1 tesked salt
- 1 tesked peppar
- För Vermicelli-fyllning:
- 1 handfull torr svarta svampar
- 175 g (6 oz.) torr kinesisk vermicelli
- 1 matsked sås, eller smaka
- 1 msk sojasås
- tomatsås
- reserverade vätskor från att laga skaldjur
- För montering:
- 1/2 kg warqa eller phyllo deg < 1/2 kopp smör, smält
- 1 msk vegetabilisk olja
- 1 äggula, slagen
- 1 kopp riven ost (Edam, M ild Cheddar, Gouda, etc.)
- För garnering:
- 1/4 till 1/2 kopp riven ost (tillval)
- kokad räka (tillval)
- citronskivor (tillval)
- persilja (valfri)
Gör tomatsås
Blanda tomater, vitlök, salt, peppar och vegetabilisk olja i en liten kruka eller panna. Simma över medium låg värme, avtäckt, i 15 till 20 minuter, omblandning ibland. Lägg persiljan, ta bort från värmen och lägg åt sidan.
Smält 1 msk smör i en stor non-stick-kokkärl. Tillsätt räkor och 1/2 tsk varje salt och peppar. Sauté över medelhögt i en eller två minuter, tills räven blir vit men mitten är fortfarande lite klar.
Töm räkorna, reservera vätskan och lägg åt sidan. (Om så önskas kan du reservera flera räkor för att garnera den bakade bastillen vid serveringstid.)
Koka svärdfisken
Smält 1 msk smör i stekpannan.Tillsätt svärdfisk och 1/2 tsk varje salt och peppar. Koka över medelvärme, vrid flera gånger tills fisken flår lätt.
Överför fisken till en tallrik och behåll vätskan. Välj fisken från benen, bryt den i bitar av bitar och lägg åt sidan.
Koka Calamari
Smält 1 msk smör i stekpannan. Tillsätt kalamari och 1/2 tsk varje salt och peppar. Täck och simma en timme över medium-låg värme, eller tills mycket öm.
Töm calamari, reservera vätskan och lägg åt sidan.
Förbered svampen
Suga torr svamp i vatten i 30 minuter. Töm, hugga svampen grovt och lägg åt sidan.
Koka kinesiska Vermicelli
Suga vermicelli i vatten i 15 till 20 minuter. Töm och hugga i bitar ca 2 "till 3" långa. Placera vermicelli i en kruka med reserverade vätskor från skaldjur. Rör i sojasås, varm sås och tomatsås.
Koka upptäckt över medium låg värme, rör om så småningom tills vermicelli är öm och vätskorna absorberas mestadels, ca 10 minuter. Ta bort från värmen.
Kombinera fyllningen
Placera kokta räkor, bläckfisk, fisk, svamp och vermicelli i en mycket stor skål och mixa bra. Smaka på påfyllningen - det ska vara lite salt och kryddigt. Om så önskas, justera kryddan med ytterligare sojasås och varm sås.
Montera Bastillen
Bastan monteras i följande ordning:
Bottenlager av Warqa eller Phyllo
- Fiskfyllning
- Riven ost
- Toppskiktet
- Warqa eller phyllo Håll din
warqa eller phyllo täckt med plastfolie medan du arbetar och borsta varje bit av deg med smör när du arbetar med det. Det är lättast att montera bastilla om du arbetar inuti en 14 "eller större rundpanna, men du kan arbeta på en plan yta om det behövs.
Borsta smält smör, sedan vegetabilisk olja, på botten av din pan eller din arbetsyta.
Överlappa enstaka lager av
warqa (glänsande sida ner) eller dubbla lager av phyllo, för att täcka botten av pannan. Låt flera inches av överflödig deg drapa över sidorna på pannan, som det visas i detta foto. Kom ihåg att borsta smör på varje bit av deg. Lägg till en 12-tums cirkel av
warqa (glänsande sida ner) eller två 12 "cirklar av phyllo. Detta tjänar som basen på din paj. Smör degen. Distribuera fyllningen över basen, lätt pressa och gjuta för att bibehålla den cirkulära formen. Dribbel 2 matskedar av smält smör över påfyllningen och topp med riven ost.
Vik de avkropparna på degen runt om påfyllningen för att helt stänga cirkeln. Försök att behålla en cirkulär form och trimma eventuellt överskott av deg som inte kan vikas snyggt. Pensla toppen och sidorna av paj med smör.
Topa paj med två eller tre överlappande lager av
warqa (glänsande sida upp), eller fyra eller fem överlappande lager av phyllo, för att bilda en slät topp. (Kom ihåg att smörja varje bit av deg.) Vik kanterna på degen noggrant ner runt kanten av kakan, undvik överskottet under pajen och försiktigt gjuta en rundad kant. Borsta först överst och sidor av bastillan först med smör, sedan med den slagna äggulan.
(Obs! Om du vill forma individuella pajer, använd en eller två små smörgade rundor med warqa bakverk, glänsande sida ner, lägg lite ost på pastryn, lägg till en generös fyllningsduk och välj sedan kanterna över fyllning så snyggt som möjligt, trimma det överflödiga deget när du formar och bifogar paj. Vrid paj över och baka med den släta sidan på toppen.)
Bastan är nu klar för bakning. Den obakade bastillen kan vikas i plast och kylas (en dag) eller frysta (upp till två månader).
Bake and Serve
Förvärm ugnen till 350 ° F (180 ° C).
Placera bastillan på ett smörat bakplåt - en panna utan sidor gör det möjligt att enkelt överföra till en serveringsplatta - och baka till skarpa och guldbruna, cirka 30 till 45 minuter. En bastilla som tas från frysen kan ta längre tid.
Om så önskas, garnera bastillen genom att sprinkla riven ost på den och återgå pajen till ugnen så att osten smälter och brinner något. Överför bastilla till en stor tallrik för servering. Om så önskas kan du ytterligare garnera bastillan med några kokta räkor, snurrade citronskivor och lite färsk persilja.
Betygsätt detta recept
Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!
