Ta bort membranet från fläskkorgar (Easy)
Jag har skrivit om hur viktigt det är att avlägsna membranet från baksidan av dina extra revben eller ryggbenet innan du lagar dem. Så jag ville visa dig vad jag pratar om och hur det ser ut.
(Och förresten, om du är ny för att laga revben, kolla in den här nybörjarens guide till fläskfruvor.)
Membranet (kallat bukhinnan) är ett stycke vävnad som är fastsatt på undersidan av revbenen. Till skillnad från brosk och andra bindväv mellan och runt revbenen, … MER detta mjuknar inte mjuknar när det kokas. Det kommer bara ut hårt och tjuvt, som ett plastplåt.
Och som ett plastplåt, bildar det också en barriär mot dina kryddor (som den här torrglassen), vilket förhindrar att smakerna tränger in i köttet. Detta gäller också för rökens smaker, om du råkar laga mat på en grill eller rökare.
Peritoneum är tjockare nära ryggraden, så det är viktigare att ta bort det från ryggribben, som kommer från högt upp på baksidan, än extra revben som kommer från mageområdet. Men det är väldigt lätt att ta bort och tar ungefär fem sekunder. Så andra än att inte veta att det existerar (och nu gör du), det finns verkligen ingen anledning att lämna den på.
(Varför frågar du förmodligen att de inte bara tar bort det på förpackningsanläggningen eller slakteriet, så att du inte behöver? Det här är en av de eviga frågor. Vad som verkligen är oförklarligt, men när restauranger lämnar det på. Och de gör det.)
I bilden ovan tar jag bort membranet från ett rack med ryggbensar. Vad som hände är att jag fick halvvägs genom att peeling av det och insåg att jag hellre skulle ta en bild. Det var så snabbt det var. Jag ska laga mer revben snart, så jag är säker på att ta en "för" bild och lägga till den här så här.
Med det borttagna membranet är du redo att söndra dina revben
Vad du vill göra är att bara dra upp ett hörn av membranet vid ena sidan av ribban. Det kommer att se ut som ett slags diskettvitt stycke vävnad. Du kan glida knivpunkten nedan för att få igång, men du kan i allmänhet bara dra upp fingrarna.
När det är klart, skäll det bara bort från revbenen. Du kan använda en pappershandduk för att hjälpa dig att gripa det, eftersom det kan vara lite halt. Men i det här fallet var det inte heller nödvändigt. Jag använde bara mina fingrar.
Du kan se … MER hur elastisk peritoneum är. Det är därför vi tar bort det, eftersom det är som att tugga på ett stort gummiband. När det är avskalat, kassera det och fortsätt krydda och förbereda dina revben.
Här är ett bra recept på babyback ribs som du kan göra i en långsam spis, och här är en för Memphis-stil reservband som du kan laga på grillen.Och till sist, här är några tips och tricks för att laga revben på grillen.
