Marockansk Sellou (Sfouf eller Zmita) Recept
Innehållsförteckning:
Sellou (även kallad sfouf eller zmita ) är en unik obakad marockansk söt gjord av rostade unhulled sesamfrön, stekt mandel och mjöl som har brunnits i ugnen. Förpackad med kalorier och näringsämnen serveras det traditionellt under Ramadan och efter förlossning, när det finns större behov av att återställa energi och upprätthålla god hälsa. Det serveras också på Eid, bröllop och andra speciella tillfällen.
Recept för sellou varierar från familj till familj och efter region. Fez stil receptet nedan lärde mig av min svärmor. Hur man gör Sellou visar processen. Minska åtgärderna med hälften om du inte vill ha en traditionellt stor sats.
Observera att förberedelsestiden är den faktiska blandningen av sellou och omfattar inte prep-arbetet med att få sesamfrön, mjöl och mandel redo. Det arbetet görs vanligen i dagarna eller veckorna innan man blandar ingredienser tillsammans.
Testa även det friska Sellou Receptet.
Vad du behöver
- 2 pund 3 ounce / 1 kg sesamfrön (obehandlade gyllene)
- 2 pund 3 ounce / 1 kg mandel
- 2 pund 3 gram / 1 kilo mjöl
- 2 1/4 koppar / 250 gram pulveriserat socker (eller mer till smak)
- 3 till 4 matskedar kanel (jord)
- 1 till 2 matskedar anis (jord)
- 1/4 tesked salt
- Valfritt: 1/4 tsk mastik (eller gummi arabiska, krossad till ett pulver)
- 1 pund / 500 gram smör (ca)
Hur man gör det
Flera dagar innan - Förbered sesam, mjöl och mandel
Rengör och rostat sesam. Tvätta sesamfrön för att ta bort smuts innan du planerar att göra sellou .
- Töm sesammen, sprida dem ut på en stor bakpanna och låt dem torka för en dag eller två.
- När det är torrt, plocka genom sesamerna för att ta bort några pinnar, stenar eller annat skräp som inte tvättades bort. I partier sprid sesammen i ett enda lager på ett stort bakplåt och rostat sesam i en 400 F (200 C) ugn i 15 till 20 minuter, eller tills det är knäckt och nutty i smak. (Eller skåda sesam i satser i en stekpanna över medium låg värme, ständigt rör om.)
- När sesammen är kallt, förvara i en täckt behållare tills det behövs.
Bruna mjölet. Mjölet måste kokas innan det kan användas i receptet. Detta kan göras en till två veckor innan du gör sellou.
- Placera mjölet i en mycket stor bakpanna och lägg den i en 400 ° C (200 C) gradersugn i ca 30 minuter eller längre, eller tills den är lätt till medelgyllen.
- Rör om var femte minut för att förhindra bränning och att hjälpa mjölkfärgen jämnt.
- När mjölet är kallt, sikt det flera gånger för att ta bort några bollar.Skydda och sätt in butiken tills det behövs.
Skinn och stek mandelerna. Du sparar tid genom att förbereda mandlarna före tid.
- Släpp mandlarna i kokande vatten och blanchera i en minut eller två.
- Töm vattnet och skinn mandlarna medan de fortfarande är varma. (Klämmer mandlarna mellan tummen och pekfingret hjälper till att poppa mandlarna ur skinnet.)
- Sprid mandlarna i ett skikt på en handduk och låt dem torka noggrant.
- Värm 1/2 tums olja i en stor stekpanna över medium värme, och steka mandlarna i satser, omrör hela tiden tills ljus till medium guldbrun. Mandlarna fortsätter att mörka till en rikare guldbrun när de är borttagna från oljan. (Var försiktig så att oljan inte blir så varm att mandlarna brinner för snabbt och bränn smaken, stekningen ska ta cirka fem till 10 minuter för att mandlarna ska färgas ordentligt så att de lagas både inuti och ut. )
- Töm och kyla stekt mandel.
Dagen innan - klargör smöret
Dagen innan du planerar att blanda sellou , klargör smöret.
- Smält smöret över låg värme i en stor kruka tills mjölkfastämnena skiljer sig åt potten och ett skum bildas på toppen.
- Skum försiktigt bort och kassera allt skum.
- Placera potten i kylskåpet och lämna över natten.
- På morgonen blir smöret svårt och mjölkfastämnena kan hällas av. Spara det klargörda smöret i kylskåpet tills det är klart att använda.
Gör Sellou
- Smält det klara smöret och lägg åt sidan.
- Sifta bruntmjöl, pulveriserat socker, kryddor och salt genom en fin sikta i en mycket stor mixskål. Kassera några små bollar av brunt mjöl som finns kvar i sikten. Använd dina händer för att kasta och blanda blandningen grundligt.
- Snygga de rostade sesamfrönna i en matprocessor till nästan pastaformig. (Jag gillar att reservera en skål med unground sesam för att blanda in i sellou för crunch och textur.)
- Tillsätt mark sesam till mjölblandningen.
- Slå sedan på de stekt mandelarna (jag mala halva mandelarna till en mjuk pasta och den andra halvan tills oljan släpps). Tillsätt även mandelerna i blandningen.
- Använd sedan dina händer för att kasta och grundligt blanda allt ihop. Smak och tillsätt lite mer socker eller kryddor om så önskas.
- Arbeta gradvis i det smälta, klara smöret för att bilda en glittrande blandning som är tillräckligt fuktig för att packa in i en boll eller en höjd.
- Knippa säljan i några minuter för att säkerställa att allt blandas noggrant innan du överförs till en plastbehållare. ( sellou fortsätter att absorbera smöret och torka lite när det är lagrat.)
- Låt sellouet svalna och täck om det.
- Sellou håller bra i två månader eller längre i en lufttät plastbehållare; Det kan också frysas i upp till sex månader. Låt nyberedda sellou sitta en dag eller två innan det fryser. För att tjäna, bilda en höjd av sellou på en liten tallrik. Dekorera med siktat pulveriserat socker och / eller stekt mandel.
