Vad är Jus (eller Au Jus) och hur är det gjort?
Jus (uttalas "ZHOO") är ett ord som brukar hänvisa till pan-drippings från rostad kött, vilket i allmänhet förbättras genom att man förseglar pannan med lager och sedan simmerar vätskan med mirepoix innan ansträngning och servering.
(Se även: Au Jus Recept )
Rostade kött och fjäderfä som serveras med egen jus beskrivs som förberedda "au jus". Exempel är rostbiff av nötkött (ibland kallad prime rib) au jus.
Till skillnad från gryta är jus otickad, även om det finns en förtjockad version av jus, kallad jus lié ("zhoo-lee-AY") eller förtjusande lié ("fohn-lee-AY") majsstärkelse eller arrowroot till brunt lager och sedan simmering.
Fjäderfä, lamm och kalvkött kan också serveras au jus.
Jus är också ett traditionellt ackompanjemang till något som kallas en fransk dip-smörgås (eller biffduck), som är en smörgås gjord med skivat rostbiff på bröd i baguette-stil och ibland karamelliserad lök och ost.
(franska dipsmörgåsar kommer inte från Frankrike. De uppenbarligen härstammar i Los Angeles och kallas förmodligen franska dopp på grund av brödet.)
Jus serveras vanligtvis i en liten skål eller kanna och smörgåsen dyppas in i jus.
