Val av lammskärningar på marknaden
Innan du lagar mat med lamm är det viktigt att förstå lammets delar. För att vara din utbildning finns det fem grundläggande delar av lamm att välja mellan när du väljer ett bra snitt:
1. Ben
2. Skuldra
3. Bröst
4. Loin
5. Ribben
De många styckena av lamm
Dessa fem delar översättas till lammskärningarna, som du troligen är mest kända:
- Axelkåpa: Också kallad kniv- eller armkoteletter, axel kotletter är i allmänhet ett billigare snitt med rik marmorering som kräver en kortare tillagningstid.
- Loin Chop: Det är en av de mest tillgängliga och dyrbara snitten i mataffären. De är små T-formade biffar och är de lilla och ömsta snitten.
- Rack: Lammstången är en av de mer kända presentationerna som innehåller 7-8 revben från lammets mitt. Ett lammställ gör det möjligt för några av de mer avancerade presentationerna, inklusive crownbröd eller franskt ställ.
- Ribs: Lambspareribs är ett bra budgetvänligt alternativ som är perfekt för braising eller gilling.
- Bröst : Lammbröstet är smakfullt och någonstans i mitten på anbudet i hård skala. Bröst är bra för rostning och braising, vilket hjälper till att bryta ner köttet.
- Shanks: Lambshinkar finns i både foreshanks och backshanks, som båda är mager och mycket köttiga, med en intensiv rik smak. Shanks kräver i allmänhet långa, långsamma matlagningsmetoder för att få köttet på sitt mest anbud.
- Ben: Ett traditionellt val för helgdagar, lammbenet är en av de mer mångsidiga styckena av lamm, eftersom det kan köpas i många sorter, bilda fjärilbenet till BLT (eller benfritt benbundet) till ben i benkötta Det är också den lumpaste av lammskärningarna.
- Kabob eller Stew Meat: Trimmad och kubad lamm från axeln eller benet är ett utmärkt alternativ för sina namnsrätter - kabobs och grytor. Dessa skärningar är lättillgängliga i de flesta livsmedelsbutiker, men du kan också trimma och skära kött från ben, axel eller skaftsteg för att göra din egen.
- Sirloin Chop: Sirloin-kotletter är vanligtvis stora och köttiga, vilket gör tjocka och billiga stekar som gör bra alternativ till de prisbelönta revbenen och loinchopsna.
Shopping för det bästa skäret av lamm
När man köper lamm, som med någon köttbit, är det bäst att gå med de mest fräscha. När du köper ett förpackat lammskär är det enklaste sättet att bestämma färskhet att kontrollera de datum som stämplas på förpackningen. Om lamm inte finns i ett daterat paket, kolla på köttets färg. Lamm ska vara rosa rosa eller rött i färg. Allt kött som är mörkare än rödrött rött är äldre och kommer inte vara så friskt eller ömt.Förutom färg, leta efter finkornigt kött med fast, vit fett. Detta gäller för nedskärningar som finns tillgängliga på din lokala slaktbänk.
Letar du som regel efter andra märkningar på etiketten som ger dig mer information om lammskuren. USDA Prime kommer att ha högsta betyg i ömhet och smak, och i allmänhet en något högre fetthalt som ger smaken. Nedskärningar med etiketten USDA Choice är fortfarande högkvalitativa kött, men något mindre anbud.
Ett annat bra alternativ är att hitta ett gräsmatat urval på en lokal bondens marknad, som i allmänhet är kött av hög kvalitet med god smak. Det är dock viktigt att notera att alla lammkvaliteter har liknande nivåer av protein, vitaminer och näringsämnen.
Beroende på vilken lammrätt du gör är det alltid bäst att välja rätt skärning för den maträtt du förbereder.
Till exempel rekommenderas för rostat lamm, revben, ländben, bröst och axel. Benen är bra för det självklara lammbenet eller kan skäras i kuber för användning i lammkebabrätter, som det här kryddiga lammkebobreceptet från Mellanöstern.
För några fler fantastiska lammrecept från Mellanöstern, var noga med att kolla in:
Spitrödad helbarnslampa
Lamb Fesenjan
