Hur man gör de bästa havsaltkaramellerna

Dessa är de bästa havsaltkaramellerna! Kombinationen av slät, söt karamell och crunchy saltkristaller är helt oemotståndlig. Om du aldrig har försökt sätta en nypa fläckig salt på din karameller, blir du chockad över hur mycket det förändras och förbättrar det här klassiska godiset.

Havssalt har blivit en trendig ingrediens, och bör inte vara svår att hitta i en välsorterad mataffär. Jag gillar att använda ett salt som har känsliga, fläckiga korn, som fleur de sel, för att de lägger till en underbar struktur såväl som smak. Om du inte hittar havsalt kan du ersätta en strö av ett annat storkornigt salt, som kosher salt. Byt inte bordsalt!

För den största chansen att lyckas, se till att du testar och kalibrerar din godistermometer innan du börjar.

Vad du behöver

• 2 koppar tung kräm
• 1/2 kopp sötad kondenserad mjölk
• 2 koppar lätt majssirap
• 1/2 kopp vatten
• 2 koppar socker
• 1/2 kopp smör (mjukad och skuren i små kuber)
• 1 tesked vanilj extrakt
• 2 tsk havsalt (som fleur de sel)
• Valfritt: 1 pund choklad godis beläggning

Hur man gör det

1. Förbered en 9x9-pan genom att föra den med aluminiumfolie och spruta folien med nonstick matlagningsspray.
2. Kombinera grädden och kondenserad mjölk i en liten kastrull, och lägg kakan på en brännare till lägsta värmeinställningen. Du vill att mjölken och grädden ska vara varma, men låt inte den koka.
3. I en medelstor kastrull kombineras majssirapen, vatten och granulärt socker över medelhög värme. Rör om godis tills sockret löser upp, och torka med jämna mellanrum på sidorna av pannan med en konditorivara borstad doppad i vatten för att förhindra att sockerkristaller bildas.

1. Sätt i en godtermometer och minska värmen till medium. Låt blandningen koka och koka tills termometern läser 250 ° C (121 ° C) grader.
2. Lägg till mjukade smörbitar och den varma mjölkkrämblandningen. Temperaturen bör gå ner ca 30 grader. Fortsätt att laga karamellen, omrör hela tiden så att botten inte scorch. Koka det tills termometern läser 244 F (117 C), och karamellen är en vacker mörkgyllenbrun.
3. Ta bort pannan från värmen, och omedelbart rör om vanilj och 1 tesked saltet. Häll karamellen i den beredda pannan och låt den ställa vid rumstemperatur över natten för att fastna och utveckla en mjuk, silkeslen konsistens.
4. När du är redo att skära karamellen lyfter du karamellen från pannan med folien som handtag. Spraya en stor kniv med nonstick matlagningsspray. Skär fast i karamellerna och skapa 1 "rutor. Torka bladet och spraya efter behov.
5. Om du vill servera karamellerne, sprinkla topparna med det återstående havsaltet.Om du inte serverar dem genast, lägg dem i vaxat papper för att hjälpa dem att behålla sin form.
6. Om du vill täcka dem med choklad smälter du först chokladglassbeläggningen i mikrovågsugnen och rör om efter 30 sekunder för att förhindra överhettning.
7. Täck ett bakplåt med vaxpapper eller pergament. Använd doppverktyg eller en gaffel för att doppa en karamell i den smälta beläggningen och håll den över skålen för att låta det överflödiga chokladet släppa av. Skrapa botten mot skålens läpp och placera den på det färdiga bakplåten. Medan chokladet fortfarande är vått, strö över toppen med en nypa havssalt.

Fortsätt att doppa resten av karamellerna tills de är alla täckta med choklad. Kyl brickan kort för att ställa in choklad. För bästa smak och konsistens, servera dessa karameller vid rumstemperatur. Förvara dem i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till två veckor.