Hur man bager med torr, snabb eller ny jäst
Du kan använda utbytbara torra och färska jäst i recept som kräver en eller en annan. Denna snabba tips berättar hur.
Hur man ersätter aktiv torrjäst för snabb jäst
Aktiv torrjäst var den vanliga torra jästen fram till slutet av 1900-talet. Det måste vararehydratiserat i vätska innan det läggs till degen. använd lite av vattnet från receptet för att göra detta. Ofta kan du testa jästen med en nypa socker när den rehydrerar (proofing).
Om bubblor eller skum bildas på vätskans yta inom ca 10 minuter med att tillsätta vattnet (110 till 115 F) och omrörningen är din jäst fortfarande levande.
Aktiv torrjäst packas vanligtvis i små kuvert och säljs i livsmedelsbutiker i USA och Europa. Det är inte lika koncentrerat som omedelbar jäst, så du behöver mer aktiv torr jäst när du byter:
- 1 paket aktiv torr jäst = ca 2 1/4 tesked = 1/4 ounce = 7 gram
För att använda aktiv torrjäst istället av omedelbar (brödmaskin) jäst i ett recept, multiplicera mängden jäst med 1. 25.
- 1 tsk direkt (brödmaskin) jäst = 1 1/4 tesked aktiv torrjäst.
- 1 tesked aktiv torrjäst = 3/4 tsk direktjäst
- 1 förpackning instant yeast (2 1/4 teskedar eller 7 gram) = 1 1/4 paket aktiv torrjäst (2 4/5 teskedar eller nästan 9 gram).
Hur man ersätter Instant Yeast för aktiv torrjäst
Instant jäst, även känd som snabb stigande, snabb ökning, snabb ökning och / eller bröd maskinjäst, är en klon av jäst med lite olika egenskaper än bra gammal aktiv torr jäst.
Det absorberar vatten lite snabbare så de små jästcellerna kan få sina maskiner att gå snabbt, vilket ökar brödets uppkomst. Den torkade jästen görs också till mycket finare partiklar och återhämtar återhydrering.
Instant jäst är vanligtvis dyrare och kan direkt tillsättas till de torra ingredienserna utan att rehydrera eller prova först.
Eftersom de torra ingredienserna absorberar lite av värmen från det ljummet vattnet, kan du använda vatten som är något varmare, 120 till 130 F, för att göra din deg om inte receptet kräver kallare vatten (fördröjd ökning). Du kan välja att bevisa denna jäst om den är äldre eller tidigare än utgångsdatum. Använd några av vätskan för receptet att göra detta.
- Multiplicera mängden aktiv torrjäst i receptet med 0. 75 för att räkna ut hur mycket omedelbar jäst du ska använda.
- 1 paket aktiv torrjäst (2 1/4 teskedar) = 1 2/3 tesked jäst
- 1 tesked aktiv torrjäst = 3/4 tesked jäst
Hur man ersätter torrjäst för färsk jäst < Färsk jäst, även känd jästjäst (eftersom den pressas in i en tårta eller ett block) eller komprimerad jäst, är en härlig produkt.Det förhöjer bakverk med en subtil jäst, blommig arom som torr jäst inte gör. Det kan reagera lite snabbare än aktiv torrjäst, men skillnaden är minimal. Utöver det fungerar jäst på samma sätt, vare sig det är friskt eller torkat.
Färsk jäst har odlats i en näringsbuljong, buljongen avlägsnas sedan genom centrifugering, och jästen packas väldigt tätt i små rutor. Det har en kort hållbarhet på några veckor, jämfört med månader eller till och med år (i frysen) för torkad jäst.
Färsk jäst är dyrare än torkad jäst och otillgänglig på många områden i USA. Den används ofta i bagerier.
I Tyskland kommer färsk jäst i 40 grams paket (ca 1,5 ounce), tillräckligt för att göra 500 gram (1 1 pund) vit mjölkhöjning på ungefär en timme. I USA säljs 0,6 och 2 uns paket i kylavsnittet, vanligtvis nära mjölken och smöret.
Eftersom färsk jäst har fukt i det, bör du använda 3 gånger den färska jästen i vikt för samma ökade förmåga hos omedelbar jäst och 2. 5 gånger mängden aktiv torrjäst.
7 gram instant yeast = 1/4 ounce instant yeast = 2 1/4 tesked jäst = 21 gram färsk jäst eller 1 1/4 block (0. 6 ounce storlek) eller ca 1/2 block (2- ounce storlek) färska jäst.
- 1 tsk direktjäst (3 gram) = 1/2 block (0,6 ounce storlek) färska jäst.
- 7 gram aktiv torrjäst = 2 1/4 tesked aktiv torrjäst = 17 5 gram färsk jäst = 1 block (0,6 ounce storlek) eller 1/3 block (2 ounce storlek) av färsk jäst .
- 1 tesked aktiv torrjäst = 1/3 block (0. 6 ounce storlek) av färsk jäst.
- Bevisa den färska jästen genom att smula den i varmt vatten (110 F) med en nypa socker. Rör för att lösa upp. Vänta 10 minuter och kolla efter skumbyggnad.
För att använda färsk jäst i ett recept kan du göra en brunn i mitten av de torra ingredienserna, smula den färska jästen i mitten, täcka med varma vätskor och rör upp lite av de torra ingredienserna i vätskorna. Vänta tills bubblor bildas och fortsätt sedan blanda.
Du kan också lösa upp frisk jäst i lite av din vätska och lägg den till skålen med resten av vätskorna. Fortsätt som vanligt med knådning och provning. Mjuk eller upplös alltid frisk jäst i vätskor före blandning eller det kommer inte att fördelas jämnt över degen.