Serbiska / kroatiska glutenfri nötterullsrecept

Vår fullbordade östeuropeiska matkompetent Barbara Rolek kontaktade mig nyligen om jag kunde utveckla en glutenfri version av hennes mycket populära Serbian / Croatian Nut Roll recept.

Barbara definierar östeuropeisk mat som "Bulgariens, Tjeckiens, Kroatiens, Ungerns, Litauens, Polens, Rumäniens, Rysslands, Serbiens, Slovakiens, Sloveniens och Ukrainas kulinariska traditioner". När jag tänker på Köket i de östeuropeiska länderna, läckra traditionella bakverk är de första matvisionerna som kommer att tänka mig. Det är därför jag är så glada att utveckla några glutenfria versioner av klassiska östeuropeiska recept, som Barbara's Serbian / Croatian Nut Roll för våra läsare.

Jag är nöjd med hur min glutenfria version av detta recept visade sig. Receptet kräver enkla glutenfria ingredienser som bör vara enkla för de flesta kockar att hitta på deras lokala livsmedelsbutik.

Varje bakare som har arbetat med glutenfria jästbröd före förstår de utmaningar som är förknippade med att coaxera glutenfria mjöl och stärkelser i fria former utan den elastiska, expanderbara naturen av gluten i blandningen.

Som du kan se, höll vår glutenfria nötterull, rullade jelly-roll-stil och bakad fri form på ett stort bakplåt sin form snyggt. Detta recept kräver inte en speciell bakpanna för strukturellt stöd som andra glutenfria jästbröd gör. Mutterrullen fryser vackert och bäst av allt, det här är en läcker och attraktiv glutenfri sötvalsrecept.

Som alltid med glutenfria bakningsrecept rekommenderar jag starkt att du använder de exakta ingredienserna som anges i receptet, väger mjöl och stärkelse istället för att använda mätkoppar och använder både guargummi och xantangummi för deras synergistiska egenskaper.

Det perfekta verktyget för att blanda glutenfri deg är en stativblandare med paddelfästning - inte en degkrok. Om du inte har en stativ mixer, använd en kraftfull elektrisk handblandare.

Nödfyllning:

6 ounce valnötter (finmalt)

• 1/4 kopp mjölk
• 3/4 kopp råsocker
• 1 stort ägg < 4 msk smör (helst saltad)
• För degen:
• 2 stora ägg (vid rumstemperatur, separera vita från yolk en äggula som används i gräddfilblandning och en för äggtvätt för att borsta på nötvalsen före bakning )
• 4 matskedar mjölk
• 1/2 kopp gräddfil (kan ersätta grekisk yoghurt för gräddfil)
• 2 matskedar smör
• 1/4 kopp socker
• 2 1/4 tesked aktiv torrjäst (mest kommersiella märken - 1 paket lika med 2 1/4 tesked)
• 1 kopp / 128 gram brun rismjöl (Bob's Red Mill används)
• 1/2 kopp / 74 gram sorghummjöl (sötvitt, Bobs röda kvarn
• 1/2 kopp / 62 gram tapiokamjöl (nu används Foods varumärke)
• 1/4 kopp / 42 gram potatisstärkelse (inte mjöl - Frontier Coop-märke som används)
• 3/4 tesked xantangummi
• 3/4 tsk guargummi
• 3/4 tesked Kosher salt
• 1/8 tsk bakpulver
• 1/4 kopp mjöl (eller efter behov, f eller dammande yta för att rulla deg)
• 1 äggula 1 msk varmt vatten
• Hur man gör det
• Förbereda påfyllning:
• Sätt nötter i en matprocess och puls i ca 15 sekunder eller tills nötterna är finmalda och har sågspåns konsistens.
• Placera jordnötter, mjölk, socker, ägg och smör i en tung kastrull. Koka blandningen över medelhög värme tills den börjar bubbla. Rör ständigt för att undvika brännande. Minska värmen till medelstora och fortsätt att laga mat och rör om i ca 3 minuter eller tills blandningen är tjock och bubblande. Avlägsna från värme och lägg åt sidan för att svalna.

Förbereda deg:

Separata äggvita från äggulor. Placera äggvita i en stor mixskål. Sätt en äggula i en tung kastrull. Placera kvarvarande äggulan i en liten skål som ska användas i äggtvätten.

1. Lägg 4 matskedar mjölk, gräddfil, smör och socker till kastrullen med äggulan. Rör om att blanda och koka över medelhög värme, ständigt rör om tills blandningen bara börjar koka. Avlägsna från värme. När blandningen är ljummet, stänk torr jäst över toppen och låt sitta i ca 5 minuter. Om blandningen är för varm, kommer den att döda jäst!
2. För de allra bästa resultaten använd en exakt köksskala för att väga rismjöl, tapioka, sorghummjöl och potatisstärkelse. Tillsätt xantan och guargummi, salt och natron. Visp att blanda torra ingredienser.

Slå äggvita i blandningsskålen högt tills det är skumt men inte styvt. Tillsätt torra ingredienser och sedan den ljummeta våta blandningen. Slå högt i ca 4 minuter. Degen ska vara styv och kommer att bilda en lite klibbig boll när den avlägsnas från blandningskålen.

1. För att montera mutterrullen:
2. Skrapa degen på en stor skärbräda som är lätt dammad med glutenfritt mjöl. Du kan använda någon av dina glutenfria mjöl för detta. Forma degen i en rektangel logg. Damm en rullpinne och rulla degen jämnt tills den är 1/4 tum tjock och bildar en 15 tums 10 tum rektangel. Var försiktig så att degen inte är för tunn eftersom det kan orsaka sprickbildning under bakning.
3. Se Cooks Note nedan.
4. Använd en spatel för att jämnt fördela den kylda nötblandningen på degen och lämna ca 1/2-tums avtäckt på alla sidor. Rulla upp gelérullstil som börjar på den långa sidan som är närmast dig. Rul försiktigt och jämnt fram till motsatt kant.

Tryck lätt in på sömmen. Överför försiktigt loggen till ett stort bakplåt täckt med en silikonmatta eller pergamentpapper. Placera sömsidan ner och använd händerna för att till och med slå degen på pannan.

1. Förvärm ugnen till 350 ° F / 176 ° C. Täck muttrullen lätt med plastfolie och placera bakplåten på ett varmt ställe. Låt rullen stiga i ca 1 1/2 timmar. Tillsätt 1 matsked varmt vatten till den reserverade äggulan. Vispa med en gaffel. Borsta kvällen över nötterullen. Baka i förvärmd ugn i ca 30 minuter tills det är guldbrunt. Kall innan du skär i 1 eller 2-tums skivor. När det är helt coolt kan muttrullen vara tätt omslagen och frusen.
2. Kokens anmärkning:
3. Ibland sprutar muttrar i ugnen. Medan många kockar inte störs av detta och tycker att det lägger till den hemlagade kvaliteten på muttrullar kan sprickor och splittringar vara irriterande. För att undvika att baka nötrullar som spricker, se till att du inte rullar din deg för tynd och se till att ugns temperaturen är korrekt.Tunnvalsad deg och alltför heta ugnar är den främsta orsaken till att muttrar splittrar eller spricker under bakning.
4. Betygsätt detta recept
5. Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!