Chuck biffskutta köks- och matlagningsguide
Ribben och Loin-sektionerna av nötkött ger några av de bästa biffarna. De producerar också de dyraste köttstyckena. För att få ut det mesta för pengarna föreslår jag att du tar ett steg upp och ser seriöst ut på chucken. Chuckprimalen sitter ovanför revbenet och innehåller axeln. Det finns ett antal korsande muskler i det som kan göra chuckbiffar tuffa och får köttets kött att byta flera gånger i en enda skära.
Att vara uppmärksam på detta kommer att hjälpa till att välja och skära av dessa nedskärningar.
Välja en Chuck Steak : Det finns flera bra chuckbiffar, men du behöver veta vilken som ska bli den bästa och bästa. Prata med en slaktare om det finns några frågor. Ofta stämmer återförsäljarens etikett med icke-standardiserade namn. Priset på en biff (per pund) kommer att bestämmas till stor del av snittets kvalitet, desto bättre stek desto mer betalar du. Också, kom ihåg att ju mer du grillar en biff desto hårdare kommer det att bli, så försök att stanna på medelstora eller medelstora sällsynta för att få ömhet hos en stor biff.
- Chuck Eye Steak : Denna biff är skuren från höger bredvid rib eye eye biff. Det är det bästa, enligt min mening, av chuckbiffarna och en hel del jämfört med rib eye. Detta är en perfekt biff för grillning och kan gå från paketet till grillen med lite salt och peppar.
- Shoulder Top Blade : Även kallad Flat Iron Steak, det här är en perfekt biff för grillen. Den karakteristiska marmorering ger denna biff gott om smak. Det är också en ölbiff.
- Shoulder Center eller Ranch Steak är en tunn, öm. Det har i allmänhet mindre fetthalt än andra chuckbiffar, så smaken kan vara lite lätt. Jag föreslår att borsta denna biff med olivolja, strö med salt och peppar och lägg till några grundläggande örter som oregano för att få smaken lite mer ut. Det här är en tunnare biff så titta noga på det för att förhindra att det blir överkokt.
- Shoulder Petite Tender eller Mock Tender Steak kommer från punkten på chuck primalen bredvid Top Blade. Medan generellt en smakfull liten biff, behöver den här klippningen definitivt en bra marinaden om du tänker grilla den.
- Chuck Biff är skuren från bredvid Chuck Eye Steak men saknar ömhet i chuck eye. Denna stek måste marineras innan du lagar mat för att få det ömt. Medan det fortfarande är en smakfull köttbit är det inte en av de bästa biffarna för grillen.
- Axelbiff : Liksom Chuckbiffen är det här en hårdare köttbit och bör marineras före grillning. Denna biff används bättre när du planerar att skära upp köttet till rätter som fajitas.
Chuck Steaks kräver lite mer omsorg än dyrare snitt, men värdet gör dem värda insatsen.Se till att du vet hur du ska grilla en biff på rätt sätt och om du behöver få en chuckbiff lite mer öm jag har många marinade recept för dig att välja mellan.
